Seminario:
Identificación y análisis de marcas de carnicería: el estudio zooarqueológico del procesado de las carcasas y las preparación culinaria
Marcos García García
22 de mayo de 2024
Laboratorio de Arqueología
Universidad de Murcia
Inscripciones: labarqueologia@um.es
Las marcas de carnicería representan la evidencia material directa de la acción humana sobre
los restos arqueofaunísticos. El estudio de la forma, localización y orientación de los diferentes tipos de estigmas producidos durante el procesado de las carcasas permite reconstruir los mecanismos de distribución de los productos cárnicos, evaluar el grado de especialización o profesionalización de los sistemas de abastecimiento alimentario, reconocer la significación
ritual y simbólica asociada a ciertos tajos y fases del proceso, o arrojar luz sobre las formas
cotidianas de elaboración culinaria.